摘要
以馒头粉为材料,研究了食品添加剂戊聚糖酶和真菌a-淀粉酶与面团发酵时间的相关性。结果表明,单一添加40 mg/kg戊聚糖酶或2 mg/kg真菌a-淀粉酶,均能使面团发酵时间由60 min缩短至45 min,且不影响馒头品质。可以为馒头加工企业提高生产效率,增加经营利润提供参考。
出处
《粮油食品科技》
2010年第4期14-16,共3页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
基金
国家自然科学基金(300771340)
"863"课题(2006AA10Z186
2006BAD01A02-03和2006AA10Z1C4)