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果胶酶在葡萄酒酿造中的作用及其实践应用 被引量:21

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摘要 果胶酶是现代葡萄酒酿造中的重要辅料,大多数是由黑曲酶(Aspergillus niger)经特殊工艺制成的液体果胶酶或固体果胶酶。葡萄酿酒中常用的果胶酶通常是复合果胶酶,含有果胶裂解酶(Pectinlyase,PL),果胶酯酶(Pectin esterase,PE)和聚半乳糖醛酸酯酶(Polygalacturonases,PG)等。
出处 《中外葡萄与葡萄酒》 2010年第4期65-68,共4页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
  • 相关文献

参考文献2

二级参考文献5

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共引文献19

同被引文献312

引证文献21

二级引证文献87

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