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提高酱油原料全氮利用率的有效途径
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2
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摘要
目前,国内酱油酿造绝大多数工厂采用低盐固态发酵工艺,但在浸淋方面则有移池浸泡淋油和原池浸泡淋油之分。我们认为原池浸泡淋油比移池浸泡淋油具有较多的优越性。
作者
郑建明
张才锦
机构地区
上海市酿造科学研究所
出处
《上海调味品》
1990年第1期7-9,17,共4页
Shanghai Seasoning
关键词
酱油
原料
全氮利用率
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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上海调味品
1990年 第1期
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