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谈谈《液态深层发酵酿醋工艺规程》中一些问题的看法
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摘要
食醋酿造,有多种方法。“液态深层发酵酿醋”可以说是我国酿醋史上绽开的一束鲜花。它以机械化程度高、劳动强度低、劳动效率高、清洁卫生、便于管理等优点,越来越为人们所赏识。一九七八年商业部组织了全国同行业有关的专家进行了选优设计、配套成龙,而后又于一九八七年七月十一日正式发表了中华人民共和国专业标准——《液态深层发酵酿醋工艺规程》。(以下简称《规程》)。
作者
张福
机构地区
石家庄市副食一厂
出处
《上海调味品》
1990年第3期1-3,13,共4页
Shanghai Seasoning
关键词
液态
深层发酵
酿醋
工艺规程
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
沙惠琴,刘会勇.
提高液态深层发酵酿醋工艺原料淀粉利用率的几个要点[J]
.中国调味品,2002,27(11):26-28.
2
张伟,洪厚胜,张庆文,段许佳.
黄浆水液态深层发酵制醋工艺的研究[J]
.中国酿造,2011,30(9):161-163.
被引量:7
上海调味品
1990年 第3期
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