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高麦芽糖浆的制造、测定及其开发应用
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摘要
高麦芽糖浆是以淀粉或大米为原料,经酶水解所制成的一种葡萄糖含量低、麦芽糖含量高的糖浆。由于高麦芽糖浆具有甜度适中,热稳定性好,吸湿性低及色泽清亮等特点,在食品工业和医药工业中有着广泛的应用。近年来,国内外对高麦芽糖浆的需求量逐年增加。
作者
王普行
许惟治
黄志蕙
张连元
机构地区
上海市酿造科学研究所
出处
《上海调味品》
1990年第3期4-7,20,共5页
Shanghai Seasoning
关键词
麦芽糖浆
制造
测定
应用
分类号
TS236.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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