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明胶
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摘要
本文系一综述。讨论的是胶原和明胶、明胶的原料和制造、明胶的性质、明胶在食品中的用途，和明胶在食品中的功能。
作者
Yoshimura, Keiji（et al）
出处
《明胶科学与技术》
CAS
2010年第2期103-103,共1页
The Science and Technology of Gelatin
关键词
明胶
食品
原料
壳聚糖
分类号
TQ431.3 [化学工程]
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明胶科学与技术
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