水酶法提取核桃油工艺研究

原料核桃仁进行破碎和湿热预处理后,用水酶法使核桃仁中的油释放出来,高速离心后用石油醚萃取乳化油,得到清澈的核桃油。以提油率为指标,按照5%比例加入中性蛋白酶,对影响提油率的单因素进行研究,并用正交试验确定了最佳工艺条件。结果表明:影响实验的因素依次是提取温度(D)>提取时间(A)>料水比(C)>pH(B);最佳工艺参数为提取时间4h,pH5.5,料水比1:6,提取温度50℃,在此情况下提油率为82.38%。