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食用烧焦的、过熟的肉增加胰腺癌风险
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摘要
根据美国癌症研究协会(ACCR)年会上发表的研究结果,经常食用烧焦的、过熟的肉增加60%患胰腺癌的风险。 此前的研究已经表明肉类在非常高的温度下会产生致癌成分HAs(杂环胺类物质)。HAs是肉类中的氨基酸和其它物质在非常高温状态下,尤其是过熟的情况下燃烧产生的,HAs在烧烤以及煎炸的肉类中也会发现。
作者
李英(编译)
出处
《癌症康复》
2010年第3期26-27,共2页
关键词
胰腺癌
烧焦
食用
风险
HAS
杂环胺类
致癌成分
氨基酸
分类号
R735.9 [医药卫生—肿瘤]
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癌症康复
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