食用烧焦的、过熟的肉增加胰腺癌风险

根据美国癌症研究协会（ACCR）年会上发表的研究结果，经常食用烧焦的、过熟的肉增加60％患胰腺癌的风险。 此前的研究已经表明肉类在非常高的温度下会产生致癌成分HAs（杂环胺类物质）。HAs是肉类中的氨基酸和其它物质在非常高温状态下，尤其是过熟的情况下燃烧产生的，HAs在烧烤以及煎炸的肉类中也会发现。