营养：维生素P软化血管

茄子味道可口。营养丰富，是一种物美价廉的蔬菜，与西红柿相比．除维生素A和维生素C的含量较低外，其他维生素、脂肪、糖、铁、磷都很接近，特别是维生素P的含量很高，在蔬菜中是首屈一指的，每百克鲜茄子中维生素P的含量高达700毫克以上，就是许多水果也无法与其相比。