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摘要北京延庆县的永宁古镇始建于明代,当地人做豆腐已有五六百年的历史了.永宁豆腐之所以有名,除天然的优质水源外,主要是其制作方法一直沿用传统工艺,用豆腐做的原汁（当地叫＂酸汁＂）当卤水.虽然0.5公斤黄豆只能出1.4公斤左右豆腐（普通工艺可出2.5～3公斤）,但口感极佳,做菜也不会散,因此比普通豆腐价格高.

作者方博

机构地区北京

出处《农村百事通》 2010年第15期16-17,共2页

关键词豆腐传统工艺肉延庆县黄豆卤水原汁口感

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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农村百事通

2010年第15期

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