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鲜甘薯挂面制作的关键技术及配套工艺
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摘要
在单因素试验基础上,综合各种有利因素并引进原制面工艺所不具有的打擦、醒发工艺,对鲜甘薯挂面制作的关键技术及配套工艺进行试验,研制出高品质、保持鲜甘薯原色、原味的挂面。
作者
王利群
沈锡恩
周丹丹
俞金荣
陈于祥
机构地区
浙江省杭州市爱可多食品有限公司食品研发中心
杭州市农业科技信息服务中心
出处
《浙江农业科学》
2010年第4期820-822,共3页
Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
基金
爱可多食品有限公司项目(2009C22020)
关键词
鲜甘薯
挂面
打擦
醒发工艺
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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