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风味酱茄子制作方法

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摘要 1．选料。腌制酱茄一般于每年立夏至小暑进行，要求原料茄鲜嫩、色泽紫红，籽少、皮薄、肉嫩，大小均匀，直径6～7厘米，每千克12～15个，表皮无斑点、虫伤及裂口。鲜茄摘回后，及时用小刀从结蒂处削去蒂把，并冲洗干净，

作者沈莉

出处《致富天地》 2010年第7期38-38,共1页

关键词酱茄子制作风味选料立夏制酱色泽表皮

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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致富天地

2010年第7期

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