火腿肠加工新工艺

1.材料和设备鲜猪肉,牛肉,猪肥膘,腌制料,调味料,品质改良剂,冰块,PVDC肠衣。绞肉机,盘式斩拌机,灌装扎口机,杀菌锅,冷库。 2.方法 选择经卫生检验合格的新鲜猪、牛瘦肉为原料,肥膘以猪背膘为好,剔除肉中的肌膜、筋腱及淤血等,然后洗净,沥干备用。工艺流程:原料肉的选择、整理→配料→腌制→绞碎冻结→斩拌→灌制→杀菌→熟化→成品→质量鉴定。 3.配料 配料比例为:牛肉28％,猪肉28％,猪肥膘14％,冰块25％,食盐1.8％。