摘要
莼菜(Brasenia Schreberi Gmel)又称(艹专)菜、水葵、马蹄草。属睡莲科。为多年生宿根性湖沼水草,原产我国东南部。目前仅在长江下游的江、浙、沪一带有少量栽培,以供出口和内销。莼菜以嫩梢和卷叶供食用。含有丰富的蛋白质和各种糖类,有极高的营养价值。据《本草纲目》记载:常食莼菜,具有清热、消疾、养血之功效。莼菜嫩梢和嫩叶外附透明胶质,做汤或烧豆腐食用,入口润滑,别有风味。故称莼菜汤为汤中之宝。配以鸡脯肉丝、火腿丝、用鸡和火腿原汁烹调烧汤,吃时鲜滑爽口,清香奇异。一、栽培 (一)特征特性莼菜为水生蔬菜,以卷叶(嫩叶)和嫩梢供食用。地下茎(白色)匍匐于水底泥中,
出处
《上海农业科技》
1990年第3期8-9,共2页
Shanghai Agricultural Science and Technology
