蘑菇冷冻和冷却保鲜试验

蘑菇属于担子菌纲伞菌科,营养丰富,含有2.9％的蛋白质、18种氨基酸、多种维生素以及鳞、铁、钙等多种矿物质,有“素中之荤”美称。并有多功能药用价值,深受国内外消费者欢迎,也是重要的出口食品。近年来江苏省蘑菇生产发展较快,面积超过1亿平方尺。1989年苏州市蘑菇比上年增长55％,占全省面积近五分之一。蘑菇采后不耐贮藏,菌盖极易开裂,子实体极易褐变,遇风、接触空气、见光和失水都会加深褐变,同时组织柔嫩容易碰伤,刺激呼吸,加快衰老。