摘要
蕨菜又名龙爪菜,它是山坡上生长的一种野菜。每年春夏时节,地上萌发出的蕨菜青嫩茎有着特殊的清香味,又很少受环境污染,国外早已把它列为健康食品,被誉为“山菜之王”。近年来,我国食品工业已把它列入“绿色食品”加以开发,成为对外出口的大宗畅销果蔬食品之一。我国的蕨菜品种多,分布广,多数林区都生长,资源极其丰富。下面介绍蕨菜的两种加工方法。 1.腌制法 春夏采收刚卷爪的青嫩茎苔,洗净盐渍,一吨鲜品可出盐渍菜0.6～0.7吨。其特点是软嫩、色正、味好,深受客商欢迎。 (1)采收 每年春夏4～6月份是蕨菜的采收季节。
