影响麦汁沉淀效果的因素分析

目前许多啤酒厂使用高浓酿造后稀释工艺。我公司技改后的新设备在生产11度、12度麦汁时麦汁沉淀效果基本正常，发酵也正常；而生产14度麦汁时沉淀效果不理想，尤其是09年3月开始生产高浓麦汁后，车间反映麦汁沉淀效果差，沉淀物堆积不紧密，发酵反映麦汁到发酵的视镜中混浊物较多，麦汁满罐时从锥罐取样阀取出样品残渣占80％左右，发酵罐排渣量大，影响酵母回收，酵母泥颜色发黄褐色，滤酒困难，酒损偏高；另外从检测指标看糖化苦味值正常，而发酵苦味值衰减量大，清酒和成品苦味值均下降。