对我国实施HACCP体系的几点分析

众所周知,HACCP体系是对食品生产过程中影响消费者安全的危害(或风险)进行科学分析,通过对危害(或风险)的识别和制定有效控制计划来消除或降低危害(达到消费者可接受水平),也就是说规避风险。但是,HACCP体系在中国食品行业快速发展的同时,我国的食品安全还非常严峻,从出口水产品被国外检出氯霉素、硝基呋喃类、孔雀石绿等违禁药物,到国内发生的奶粉中检出三聚氰胺事件等,说明我们对HACCP体系的认识和建立还存在一定距离。是哪些方面的问题阻碍HACCP体系的健康实施呢?本文转载刊载于中国畜牧兽医报的赖文平的文章,供读者参考。