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复合酶法提取谷朊粉的研究

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摘要 本文研究了谷氨酰胺转氨酶、半纤维素酶对谷朊粉提取率的影响。结果表明:与常规方法相比,添加单一的谷氨酰胺转氨酶、半纤维素酶均能提高谷朊粉的提取率;谷氨酰胺转氨酶与半纤维素酶以3:2复配能有效提高谷朊粉的提取率。
出处 《粮油加工》 北大核心 2010年第7期48-49,共2页 Cereals and Oils Processing
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