食品添加剂——柠檬酸

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摘要柠檬酸（也称枸橼酸）是重要的有机酸，是柠檬、柚子、柑橘等水果天然酸味的主要成分，酸味柔和爽快，入口即达到最高酸感，后味延续时间较短。柠檬酸钠则是柠檬酸的钠盐，水解后生成起主要作用的柠檬酸。

出处《山东食品发酵》 2010年第2期25-25,共1页 Shandong Food Ferment

关键词柠檬酸钠食品添加剂延续时间有机酸枸橼酸酸味水果

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山东食品发酵

2010年第2期

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