三门峡市湖滨区大中型宾馆饭店自制熟肉制品卫生状况分析

目的了解三门峡市大中型宾馆饭店自制熟肉制品的卫生状况,消除隐患,预防食源性疾患和食物中毒事故的发生。方法 2006-2008年4～5月份随机对辖区宾馆饭店自制熟肉制品进行抽样,检测项目为大肠菌群、菌落总数、致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌)。结果 189份自制熟肉制品,合格132份,不合格57份,合格率为69.84%。结论大中型宾馆饭店虽然基本卫生设施齐全,但熟肉制品合格率不高,卫生状况不容乐观。原因为宾馆饭店各项规章制度落实不到位,操作人员未养成良好的的卫生习惯等。措施为建立健全并落实各项卫生制度,加强从业人员卫生知识培训,加大监督管理力度。