摘要
研究了树莓速溶固体饮料的制备工艺,试验以树莓汁为原料,通过添加安赛蜜(AK糖)、蔗糖、麦芽糊精、CMC-Na等辅料,利用喷雾干燥技术生产树莓速溶固体饮料。试验表明:添加0.04%的AK糖、7%的蔗糖、22%的麦芽糊精和0.12%的CMC-Na后在进风温度180℃、空气流量50 mL/min的条件下进行喷雾干燥所得树莓固体饮料溶解速度快,酸甜可口,柔滑细腻。
The preparation technology of instant raspberry solid drinks was studied. Results showed the best condition was： 0.04% AK sugar, 7% sucrose, 22% maltodextrin and 0.12% CMC-Na, the inlet temperature 180 ℃ and air flow 50mL/min. The solid drinks dissolves rapidly and has a delicious and smooth taste.
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期197-200,共4页
Food and Fermentation Industries
基金
贵州省科技支撑社会发展攻关项目[黔科合SZ字(2009)3010]
关键词
树莓
速溶
固体饮料
喷雾干燥
raspberry, instant, solid drinks, spray drying
