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大豆种子脂肪氧化酶与豆制品产生豆腥味关系的研究进展
被引量：
22
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摘要
全面阐述了大豆种子脂肪氧化酶参与形成豆腥味物质的主要途径、豆腥味的主要成份以及脂肪氧化酶同功酶及其缺失体类型在豆制品形成豆腥味中的作用差异，指出了在遗传育种上开展大豆种子脂肪氧化酶同功酶缺失体材料选育的必要性。
作者
麻浩
官春云
机构地区
湖南农业大学植物科技学院
出处
《中国油料作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第2期73-76,共4页
Chinese Journal of Oil Crop Sciences
关键词
大豆
脂肪氧化酶
豆腥味
豆制品
种子
分类号
S565.101 [农业科学—作物学]
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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