醋“泡”土豆丝

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摘要炒土豆丝清淡爽口，是深受喜爱的家常菜。为了不煳锅．人们炒前都要用水洗一下土豆丝。殊不知．这个步骤会让土豆中许多可溶性维生素损失。如果在炒土豆丝之前．先用加点食醋的水浸泡．不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不煳．更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋熘土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋．

出处《食品指南》 2010年第9期4-4,共1页 Food Guide

关键词土豆食醋维生素损失家常菜可溶性水浸泡矿物质水洗

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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