贵州部分菜豆品质分析及利用评价

对我省184份食用菜豆的含水量、粗纤维及粗蛋白的结果进行了分析，三个指标范围分别是：含水量78．7％～93．55％，干重蛋白16．8％～29．98％，鲜重蛋白1．56％～553％，干重纤维10．68％～27．67％，鲜重纤维1．02％～3．26％。结果表明，我省矮生菜豆的粗蛋白含量较蔓生菜豆高，但纤维含量也比蔓生菜豆高；我省高蛋白资源数占全国总数的9．42％，排名第四位；同时，筛选出了一批蛋白质含量高，纤维含量低及某一品质指标好的优质品种，一部分可在生产上直接利用，一部分可作品质育种材料。