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臭蛋不能吃

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摘要有人说臭肉不能吃。但臭蛋能吃，而且味道特别。但从营养角度而言，臭蛋是不能吃的。其原因是：鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。臭蛋的成分包括：

作者黄连珍

机构地区华中科技大学同济医学院

出处《医食参考》 2010年第9期17-17,共1页

关键词臭蛋营养物质生长繁殖杀菌素微生物成分

分类号 R155.56 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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医食参考

2010年第9期

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