驻京海军36家餐厅食堂食品及餐具卫生调查

目的：为了解海军驻京部队不同灶别的食品及餐具的卫生状况，探索卫生监督的有效方法。方法：于１９９７年先后两次对驻京海军３６家餐厅、食堂的冷荤菜及餐具进行卫生调查。采用棉式子涂沫法采集样品，细菌总数、大肠菌群测定按ＧＢ４７８９．１～４７８９．２８－８４《食品卫生检验方法－微生物部分》进行。结果：几种不同类别的餐厅、食堂中，战士食堂微生物学检测结果最差，其次为经营性餐厅，空勤灶最好。经χ２检验，不同灶别的冷荤菜检测结果有明显差异；菌落总数的超标比χ２＝１０．０１，Ｐ＜０．０２５，差别显著；大肠菌群超标比χ２＝１２．５０，Ｐ＜０．０１，差别非常显著。结论：从总体来看，海军驻京单位餐厅食堂食品及餐具卫生状况是好的，但也存在不同程度污染。建议各级领导应重视食堂管理。