六种常用野菜抗氧化活性探讨

以６种常用野菜对四氯化碳（ＣＣｌ４）致小鼠肝脏脂质过氧化的阻抑率及对亚硝酸钠（ＮａＮＯ２）的消除作用为指标进行体外实验观察。结果表明：（１）６种野菜５０％鲜汁对等体积８０％ＣＣｌ４酒精溶液所诱导的脂质过氧化阻抑率为４１．２％～６０．８％。煮沸１５ｍｉｎ后野菊和野苋菜阻抑率升高（Ｐ＜０．０５～０．０１），鸭跖草下降（Ｐ＜０．０５）。其余变化不明显。野菊、羊蹄菜、泥胡菜无论鲜汁还是煮后汁对脂质过氧化阻抑率高于其它３个品种（Ｐ＜０．０１）。（２）在模拟胃液条件下，６种５０％野菜汁１．０ｍｌ与０．２ｍｌ对２０μｇＮａＮＯ２的消除率为７５．２％～９８．７％和３７．６％～５８．１％。统计分析结果表明：煮沸前后及６种野菜之间均无显著差别（Ｐ＜０．０５）