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煎炸油质量调控方法探讨 被引量:1

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摘要 本文论述了煎炸油在高温下长时间反复使用时产生的危害,比较分析了煎炸油品质调控的不同方法,以期为中小型企业及餐饮业中煎炸油的使用提供指导。
出处 《粮油加工》 北大核心 2010年第8期3-6,共4页 Cereals and Oils Processing
基金 西北农林科技大学基本科研业务费青年项目(QN 2009074)
关键词 煎炸油 调控 危害
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参考文献14

二级参考文献39

共引文献63

同被引文献19

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引证文献1

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