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柠檬酸酯淀粉中抗性含量的测定及制备条件的研究 被引量:5

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摘要 柠檬酸酯淀粉是一种具有抗性作用的酯化变性淀粉。在国外广泛地应用于面包,饼干及其他食品中以改善食品的品质。本文以玉米淀粉为原料,采用酯化变性的方法,在干法条件下制备了柠檬酸酯淀粉,并测定出了其中的取代度、反应效率和抗性含量。着重探讨了反应时间﹑反应温度﹑柠檬酸用量对产品抗性含量的影响。
作者 王恺 丁琳
出处 《粮油加工》 北大核心 2010年第8期89-92,共4页 Cereals and Oils Processing
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参考文献8

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同被引文献77

引证文献5

二级引证文献19

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