玉米醋的加工

制作要点：将制玉米饴糖后剩下的糖糟入大缸内，加入占糖糟重量1／3的清水和10％的稻壳或预先煮熟的米糠，充分搅拌均匀，放置24小时后加入酒母，酒母的用量与酿米酒差不多，在30℃～32℃条件下发酵48小时。然后在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的5％～10％，充分搅拌均匀，在30℃～35℃条件下进行醋酸发酵，约7天左右即成醋坯。