摘要
以松针、枸杞为主要原料,经微生物发酵研制保健型松针酒,以酒的感官品质和其中的抗氧化成分(黄酮、多酚)含量为检测指标,对发酵工艺条件进行了优化。试验结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间8 d,酵母接种量0.4%,初始糖度17.5°B rix,V(枸杞汁)∶V(松针汁)=1∶0.5。成品酒色泽橙红、澄清透明,具有枸杞果香和松针特有的清香,且抗氧化性物质含量高,具有较好的保健价值。对产品进行GC-MS分析,共检测出16种香气成分。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2010年第4期303-305,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
