植物蛋白质构化重组仿肉食品制造技术

该技术是以植物蛋白作为主要原料，通过物理化学作用使植物蛋白质分子的球状构象解体而变成完全伸展的多肽链，在分子内力的作用下，重新排列组合成像动物肉似的纤维状结构，而呈现出具有动物纤维咀嚼感的仿肉食品，根据各地风俗、口味。可制造出各种仿真肉食品。