粗淀粉制糖工艺研究

人类使用糖品的历史大约已有5000多年，真正人工制糖的原料就是从用含有淀粉的谷物粗料开始的，因粗料杂质较多，裂解时物料粘度相对偏高，1811年德国化学家柯乔夫采用硫酸处理马铃薯首开水解糖先河。由酸解法后又过渡到酸酶法，直至今天流行的双酶法，水解制糖趋于成熟。所得的糖品目前主要有两大用途：一是作为食品或药品直接进入商业市场；二是作为发酵或其它工业原料，其中用途最大的首推谷氨酸发酵，莲花味精就是其中的典型代表。