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肌内脂肪的营养调控及其与肉质的关系
被引量:
14
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摘要
随着生活水平的提高,消费者越来越注重肉的质量。肌内脂肪的含量影响肉的多汁性、嫩度和风味,2%~3%的肌内脂肪含量是新鲜肉的一个理想标准。Patrici等(1985)对丹麦商品猪的肉质研究发现,提高肌内脂肪含量,肉质嫩度、多汁性也会相应地得到改善。
作者
胡景威
于福满
王雅静
程榆茗
机构地区
天津宝迪农业科技股份有限公司
出处
《饲料广角》
2010年第17期20-22,共3页
Feed China
关键词
肌内脂肪含量
肉质
营养调控
多汁性
生活水
消费者
商品猪
嫩度
分类号
S828.1 [农业科学—畜牧学]
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