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日本酒进入日本以外的其他国家并被当地人认可，一般可分为3个阶段。第1阶段是日本人在当地开的酒馆，服务于侨居当地的日本人；第2阶段是日本人开酒馆，不光是日本人，当地的居民们也来该店喝酒；第3阶段（近10年来），由当地人开的日本酒馆，服务于当地的所有人。特别是第3阶段是自明治以来在日本酒发展史上具有划时代意义的。