葛根淀粉特性及产品开发的研究

本文研究可知，葛根淀粉颗粒呈不规则园形或棱形（光学显微镜下）。在温度４５℃－９５℃范围内，淀粉色泽由乳白→白色→灰白→灰色→灰褐色，糊化温度为６５℃－７５℃。用１０％的柠檬酸在５０℃温度下处理５分钟，对葛根淀粉色泽有较好的增白作用。同时利用上述特性，初步对其淀粉进行了饮料制作及喷雾干燥试验，得到了较为理想的效果。