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豆渣膳食纤维在面包制作中的应用 被引量:1

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摘要 利用大豆的深加工副产物豆渣为原料生产豆渣膳食纤维面包。通过正交试验确定营养面包的制作工艺参数为:豆渣粉添加量为5%,酵母用量2%,白砂糖用量10%,面包改良剂用量0.1%,在此工艺条件下,豆渣膳食纤维面包风味和品质最佳。
作者 金山
出处 《科技经济市场》 2010年第8期14-15,共2页
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