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传统地方食品流曲琼锅糖生产工艺研究
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摘要
誉满三秦大地的流曲琼锅糖,长期以来沿袭了家庭作坊式的生产工艺和经营模式,技术上多以口传心授,而缺乏规范化的生产标准,产品质量参差次不齐,严重地影响了企业形象。为了保护具有数百年历史、独具特色的流曲琼锅糖的生产工艺,在充分调研的基础上,对传统琼锅糖生产工艺提出改进建议,初步提出了流曲琼锅糖生产工艺操作规程。
作者
党菊香
郭文龙
刘海龙
窦敏娜
杨西明
张金财
机构地区
咸阳职业技术学院
富平流曲金盛食品厂
富平县流曲镇张老八食品厂
出处
《陕西农业科学》
2010年第5期98-101,共4页
Shaanxi Journal of Agricultural Sciences
关键词
流曲琼锅糖
生产工艺
研究
分类号
TS245.9 [轻工技术与工程—制糖工程]
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