调味品的伤心事与玩笑话——闲说三种具有粤菜属性的调味品

中餐的调味，大概有这么三条原则：“有味使之出，无味使之入，益味使之聚。”关于调味的这个论述，大体上还没人反对过，因为在中国烹饪业界，这三条原则皆已被不同的菜系各取所需了。以川菜为例，好像三者当中独好“无味使之入”。