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海藻糖的功能及在食品中的应用 被引量:5

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摘要 海藻糖为白色结晶,非还原性双糖,自身化学性质稳定。海藻糖对生物体具有神奇的保护作用,而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其他糖类,均不具备这一功能。海藻糖所具有的这种保护作用是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜,
作者 高倩倩
出处 《农村新技术(加工版)》 2010年第9期24-26,共3页
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