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玉林牛肉丸制作工艺

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摘要玉林牛肉丸是广西著名小吃,玉林人称之为肉蛋。肉丸洁白、爽脆、无渣、味鲜美、富弹性,从高处扔下可弹起10～20厘米高。本工艺在传统工艺的基础上利用现代食品科学实验对牛肉丸基本配方进行优化,

作者李锐

机构地区广西玉林师范学院

出处《农村新技术（加工版）》 2010年第9期32-34,共3页

关键词制作工艺牛肉丸玉林基本配方科学实验现代食品传统工艺名小吃

分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农村新技术（加工版）

2010年第9期

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