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猕猴桃系列食品加工技术

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摘要 一、猕猴桃酱1.原料。选用充分成熟的果实为原料,剔除腐烂变质及成熟度不够的果实。2.清洗、去皮。用流水洗净果实表皮上的泥沙和杂物。晾干后果实投入浓度为20%~25%的沸碱液中浸烫1~2分钟,去皮。捞出,用1%盐酸中和,洗净果实并去除果毛、果蒂和残余果皮。3.打浆。将果肉放入不锈钢桶内捣碎,或用打浆机打浆。
作者 王利飞
出处 《农村新技术(加工版)》 2010年第9期56-57,共2页
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