摘要
根据HACCP原理,分析了低温火腿食品安全问题,找出了相应的关键控制点,提出了这些关键控制点的控制方法与措施,以确保产品的卫生与安全。
Accorcding to the principle of HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）,we have analysed the safty problems in low temperature ham production,confirmed critical control points（CCP）,and formulated feasible methods and countermeasures for controlling the CCP to ensure the safty production.
出处
《食品工程》
2010年第3期60-64,共5页
Food Engineering
