藻酸盐食用膜可控制火鸡熟制品食源菌污染

美国特拉华州立大学的科研人员为开发抗菌性食用膜用于控制单核增生性李斯特菌的生长进行了相关研究。用于制备食用膜的抗菌剂有：乳链菌肽（500IU／g）、润滑油1（Novagard CB1，0．25％）、润滑油2（Guardian NR100，500mg／kg）、乳酸钠（SL，2．4％）、二乙酸钠（SD，0．25％）、山梨酸钠（PS，0.3％）。这些成分单独或二者联合制备为5种食用膜：藻酸盐、卡拉胶、果胶、生物胶和淀粉。