山西面食制作与表演技艺

山西太原面食制作传统表演技艺最初产生于宋代，已有1000余年历史。民间相传，宋时太原城中店肆盛极，各种肴馔、汤饼（面条）、水溲饼（拉面）种类繁多，街头巷尾操饭业者往往争奇斗胜、故弄技巧，以兜售宾客。当时凡盈实之家，多就餐于街市，不起家灶，亦不置家蔬。