巧做山西面食

小拉面 原料比例：标准粉2．5kg，水1．5kg，盐少许。制法：（1）将面粉和盐一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖、夏凉、春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺和后揉光成团，再用双手蘸水将面和匀，和到盆净面光、不黏手为止。用净布盖上饧约30min。