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软兜长鱼的改良工艺研究

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摘要长鱼,即黄鳝,软兜长鱼是江苏一款经典特色美食,至今已有百余年历史。软兜长鱼名称的由来有多种说法,其一是古代在汆制长鱼时将长鱼用纱布兜扎,汆至鱼身卷曲,张口时再捞出进行后续加工;另一种说法是成菜后鱼肉吃起来非常软嫩,用筷子夹起,两端呈一定角度下垂,犹如小孩胸前的肚兜带,

作者赵节昌

机构地区江苏徐州工程学院食品(生物)工程学院

出处《科学养鱼》北大核心 2010年第10期70-70,共1页 Scientific Fish Farming

关键词软兜长鱼改良工艺后续加工美食纱布鱼肉筷子下垂

分类号 TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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科学养鱼

2010年第10期

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