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发酵时间对可可红茶品质的影响
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摘要
对不含咖啡碱只含可可碱的新茶树资源可可茶2号进行了红茶加工工艺的研究,通过茶叶生化成分分析与感官评审,研究了发酵时间对可可茶红茶品质的影响。结果表明,可可茶制作红茶的发酵时间以8h为最佳。由可可茶制作而成的红茶依然不含咖啡碱,儿茶素中以C和GCG保留量最高,茶黄素和茶红素的含量较高。
作者
宋晓虹
李成仁
李家贤
黄华林
何玉媚
叶创兴
机构地区
中山大学生命科学学院
广东省农科院茶叶科学研究所
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期68-70,共3页
Guangdong Agricultural Sciences
关键词
可可茶
红茶
发酵时间
化成分
感官评审
分类号
S571 [农业科学—作物学]
引文网络
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