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食用玉米淀粉在干脆类食品专用小麦粉生产中的应用
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摘要
生产干脆类食品的专用小麦粉,要求小麦粉面筋数量低、面筋强度低、面粉灰度低、面粉白度高。研究发现,在小麦粉中添加玉米淀粉,能有效地降低小麦粉的面筋数量、面筋强度和灰度,提高了小麦粉的白度,在保证产品质量的同时,降低了干脆类食品的成本。
作者
高红
高洪志
贾玉芹
机构地区
黑龙江北大荒丰威食品有限公司
出处
《粮食加工》
2010年第5期73-75,共3页
Grain Processing
关键词
小麦专用粉
食用玉米淀粉
干脆类食品
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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